日前，央視的一則報道顯示，從年初至今，精釀啤酒新生的品牌注冊量就超過了1500家，足見精釀啤酒發(fā)展勢頭之猛。

　　那么，在業(yè)內專家的眼里，精釀啤酒的現(xiàn)狀如何，未來其將會朝著哪個方向發(fā)展？

　　1、以3%產能帶動65%就業(yè)

　　區(qū)別于普通啤酒，精釀啤酒味道更醇厚，品類更多，售價也相對較高。目前各地采用“前店后坊”形式的精釀啤酒館如雨后春筍，不斷涌現(xiàn)。

　　值得注意的是，2019年，工信部采納了工坊啤酒一詞作為行業(yè)的標準化用詞。這意味著在正式的層面，工坊啤酒的稱謂較之于精釀啤酒更為規(guī)范。

　　實際上，與傳統(tǒng)啤酒產業(yè)相比，工坊啤酒產業(yè)呈現(xiàn)出規(guī)模雖小，但對就業(yè)帶動較大的特點，且在發(fā)展速度上，遠超傳統(tǒng)啤酒產業(yè)。

　　2019年，由中國酒業(yè)協(xié)會提出，中國酒業(yè)協(xié)會團體標準審查委員會歸口的《工坊啤酒及其生產規(guī)范》團體標準在2019中國啤酒產業(yè)新趨勢及標準化工作研討會上正式發(fā)布。該標準的出臺，旨在規(guī)范小微型啤酒企業(yè)的發(fā)展。

　　今年9月14日舉行的2023第六屆中國國際啤酒技術高峰論壇與首屆（青島）食品生物制造創(chuàng)新國際峰會“工坊與新業(yè)態(tài)”分論壇上，中國酒業(yè)協(xié)會工坊啤酒專業(yè)委員會副秘書長彭岳介紹了這一行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。

　　“我們之所以將其稱之為工坊啤酒產業(yè)，是因為它在市場上已經(jīng)達成了一定的行業(yè)規(guī)模和影響力，并且在上下游都形成了一定的產業(yè)鏈?！迸碓廊缡潜硎?。

　　據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的信息顯示，2022年，整個工坊啤酒的產能大概為95.6萬千升，約占行業(yè)總產能的2.7%～3.2%，滲透率約為3%～4%。

　　目前，我國整個啤酒廠家在400家～500家，啤酒工坊是12000家～15000家，從業(yè)人員在4萬～5萬人，占全行業(yè)從業(yè)人員的65%以上，也就是說，工坊啤酒以3%的產能占比，支撐了65%以上的行業(yè)就業(yè)人口。

　　彭岳表示，工坊啤酒處在早期發(fā)展階段，行業(yè)還存在很多不規(guī)范的地方，中國酒業(yè)協(xié)會通過推進認證與評價實施規(guī)則來加以規(guī)范。

　　此前在6月，中國酒業(yè)協(xié)會團體標準審查委員會發(fā)布了關于公開征求T/CBJ3304《工坊啤酒產品認證與評價實施規(guī)則》（征求意見稿）團體標準意見的函。

　　這意味著，繼針對工坊啤酒的生產規(guī)范后，行業(yè)已經(jīng)在朝著產品認證與整體評價實施的層面來促進該領域的標準化、規(guī)范化進程。

　　2、啤酒業(yè)高端化帶動工坊啤酒大眾化？

　　與釀酒業(yè)其他產業(yè)相比，啤酒業(yè)似乎正呈現(xiàn)“一枝獨秀”的發(fā)展狀態(tài)，這無疑對于工坊啤酒來說是利好。

　　“目前釀酒業(yè)整體呈現(xiàn)出銷售增速恢復，但利潤增速下滑的現(xiàn)實?！庇袠I(yè)內專家表示，在消費動力不足的情況下，釀酒業(yè)出現(xiàn)了強分化。

　　數(shù)據(jù)顯示，今年1～7月，全國釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)完成釀酒總產量3210.32萬千升，同比增長2.12%；累計完成產品銷售收入5212.23億元，同比增長8.17%；累計實現(xiàn)利潤總額1230.78億元，同比下降21.45%。

　　產能微增、銷售增幅有所恢復，但是整體利潤卻呈下滑趨勢。

　　表現(xiàn)在品類上，白酒業(yè)、葡萄酒業(yè)也是在部分關鍵指標上有所下降。其中，白酒企業(yè)完成釀酒總產量236.71萬千升，同比下降13.31%；累計完成銷售收入3495.16億元，同比增長7.70%；累計實現(xiàn)利潤總額1040.48億元，同比下降25.76%%。

　　與此同時，啤酒業(yè)卻“風景這邊獨好”。

　　國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，1～7月，全國規(guī)模以上啤酒企業(yè)完成釀酒總產量2331萬千升，同比上漲4.9%；累計完成銷售收入1239億元，同比增長13.6%；累計實現(xiàn)利潤總額185億元，同比增長21.8%。

　　“從全球來看，啤酒在未來8～10年會呈現(xiàn)10%左右的復合增長率?！迸碓辣硎荆袊【茦I(yè)可能會有17%-20%的復合增長率，在國產啤酒高端化潮流的帶動下，主流啤酒的價格也將逐漸提升到10元以上。

　　彭岳認為，這樣的話，就會讓原本高價位的精釀啤酒或曰工坊啤酒更加具有性價比，進而從小眾化的產品變身為大眾化的產品。

　　優(yōu)布勞（中國）精釀啤酒有限公司董事長兼總經(jīng)理李慶則預測，未來10年我國高端啤酒的占比會達到50%以上，在這樣的狀況下，精釀啤酒肯定會有一個好的發(fā)展。

　　3、能否滿足個性化需求決定產業(yè)發(fā)展高度？

　　“對工坊啤酒的傳播，年輕消費人群起到了很重要的作用?！迸碓辣硎?，在實際消費上，目前仍以70后、80后消費者為主力，因為他們對于品質更高、口味更好的工坊啤酒的需求更多，也更具有購買力。

　　不過，從長遠來看，年輕一代消費者依然是驅動工坊啤酒發(fā)展的決定性力量?；谒麄兊膫€性化消費需求，基于他們對新鮮事物的不懈追求，未來，工坊啤酒在發(fā)展方向上，或是以滿足Z世代的個性化需求為主要特征。

　　美國Ballastpoint公司副總裁、候任美國釀造化學家協(xié)會ASBC主席LaurenZeidler，以北美市場精釀啤酒的發(fā)展現(xiàn)狀為例，來說明驅動這一行業(yè)發(fā)展的多重要素。

　　LaurenZeidler表示，最為重要的是，品種的多樣化能夠帶來消費量的增加——過去那種較為單一的工業(yè)化啤酒或者初始階段的精釀啤酒，已經(jīng)無法滿足年輕一代對新鮮感的追求，多樣化、多元化乃至于不同元素的混合型產品更受追捧。

　　決定精釀啤酒發(fā)展的第二個要素，就是酒精含量的多少。雖然現(xiàn)在有著低度化、無醇化的發(fā)展傾向，但并非僅僅如此就足夠吸引消費者。事實上，北美消費市場正朝著兩級發(fā)展——其一是高酒精度產品頗受部分消費者的青睞；其二是低酒精度甚至于無酒精啤酒，受到另一部分消費者的歡迎，這其中有一部分混合型口味的無醇產品，增長很快。

　　價格是驅動精釀啤酒發(fā)展的第三個要素，盡管在中國市場，啤酒高端化的潮流方興未艾，但是在北美市場，消費者可負擔性往往決定著一個品類的生死，當?shù)叵M者更喜歡多品種套裝或者超大量的便宜產品。

　　既然唯有多樣化、多元化的產品才能滿足年輕一代消費群體的需求，那么，如何才能精準把握這一需求而有針對性地生產滿足細分市場的個性化產品呢？

　　目前，歐美市場已經(jīng)有了相關的嘗試，即以大數(shù)據(jù)為支撐，在采集的海量數(shù)據(jù)基礎上來開發(fā)產品，以此與特定消費群體的口味需求相匹配。

　　比利時魯汶大學高級研究員MichielSchreurs表示，利用人工智能的機器學習力，他們研制了一些全新的工具，用以采集各項詳細的消費者口味數(shù)據(jù)，最后進行分類匯總，充實感官數(shù)據(jù)控。在這個基礎上，通過線性模型來進行化學分析，最后結合地域和其他要素，與先前采集、分析的數(shù)據(jù)進行匹配，從而針對一個區(qū)域的消費者口味喜好，得出較為精準的分析與預測。

　　這一過程，依賴于數(shù)據(jù)以及新的數(shù)字化分析模型，可將結果反饋至生產層面，從而高效而精準地生產出真正為消費者所需求的精釀啤酒。

　　來源：華夏酒報，首席記者：楊孟涵，好文貴在分享，若涉及版權，請聯(lián)系本站刪除！